Quais ingredientes você faz? sempre você tem na sua cozinha? Adoro fazer essa pergunta aos amigos – ela dá uma visão divertida da vida diária de alguém. O autor do livro de receitas, Dan Pelosi, certa vez nos deu esta lista: azeite, rigatoni, azeitonas Castelvetrano, limões, anchovas. (Só de ler isso me fez pensar como eu poderia ser convidado para jantar.) A lista da poetisa Kate Baer inclui tortilla chips, queijo feta, frutas à beira da estrada, ervilhas congeladas, “e pão de massa fermentada da minha cunhada”, que é de alguma forma a resposta mais deliciosa de Kate-Baer de todos os tempos. Então, este ano, pensei em compartilhar meus cinco itens essenciais na minha cozinha…
Vinagre de vinho branco
Geralmente existem de 6 a 200 tipos de vinagre flutuando na minha despensa, mas um que SEMPRE tenho é vinagre de vinho branco. Não sei como o vinagre balsâmico e o vinagre de vinho tinto se tornaram básicos quando são ainda mais úteis. Não só é um ótimo sabor base para vinagrete ou molhos para salada de frango, mas também combina bem com receitas que pedem branco. vinho (o que nem sempre tenho). Frango dijon do Smitten Kitchen, por exemplo? É uma das minhas refeições favoritas de todos os tempos. Não conte para a Deb, mas substituo 3/4 xícara de vinho por 1/3 xícara de vinagre e acho que fica ainda mais gostoso.
Edamame congelado
Especificamente, edamame com casca. O item com casca pode ficar farinhento e sem graça depois de alguns meses no congelador. O edamame com casca, no entanto, parece durar para sempre e sai do vaporizador brilhante, macio e macio. Edamame é o ingrediente heróico que me salva de qualquer tipo de jantar: quando o brócolis que planejei fazer ficou amarelo. quando procuro um lanche depois da escola. quando preciso almoçar mas não tenho tempo para fazer. Edamame, para o resgate!
Manteiga Kerrygold
Eu sei que existem manteigas mais sofisticadas por aí e, de vez em quando, compro uma, só por diversão. Todos nós vamos aproveitar! Vou pensar em mim. Depois passarei a próxima semana protegendo-o como um lobo, certificando-me de que ninguém termine minha Fantástica Manteiga com Pedaços de Sal Flaky. Sim, uma explosão para todos, certo? A questão é que Kerrygold não é apenas bom, mas consistentemente bom (e preço bastante estável). É rico e cremoso e o sabor salgado é perfeito.
Purês de tomate
Quando meu marido começou a adicioná-lo ao carrinho de compras, há alguns anos, fiquei confuso. Por que não comprar os mesmos tomates enlatados que sempre compramos? Parecia igual, exceto que vinha em uma garrafa alta de vidro. Mas, aprendi rapidamente, é melhor. Passata é purê de tomate cru escorrido e o sabor é mais rico e suave do que o purê de tomate cozido em lata. Você pode usá-lo sozinho como molho com muito pouco cuidado, e quando comecei a substituí-lo em minhas receitas habituais à base de tomate, UAU, percebi a diferença. De alguma forma, o preço também é melhor? (A marca própria da Wegman custa US $ 3,49 a garrafa de 24 onças!) E, ao contrário do tomate enlatado, posso abrir uma garrafa, usar um copo e colocá-lo de volta na geladeira sem decantá-lo para outro recipiente. Vitória, vitória.
Cacau processado holandês
Quando eu era criança, minha mãe trabalhava como chef e fornecedora, e sempre tínhamos caixas de cacau “holandês” por perto. Agora, já adulto, uso-o em quase todas as receitas que pedem cacau em pó: calda, bolo, brownies, chocolate quente. O sabor é chocolate aumentado para onze: chocolate rico, intenso e não adulterado. Eu costumava manter o cacau holandês e o cacau normal, mas em algum momento percebi que havia parado de usar este último e optado pelo holandês. A preferência pelo cacau é uma questão de gosto (e em alguns casos de química da receita), mas na minha casa, se estamos fazendo bolo de chocolate, estamos fazendo bolo de CHOCOLATE.
Eeeek! Isso parecia estranhamente vulnerável para compartilhar! Agora, se você quiser, por favor me diga: quais são as coisas na sua cozinha que você nunca seria pego?
PS Um utensílio de cozinha que dá um upgrade em tudo e o segredo para um ótimo jantar com os amigos. (Além disso, caramba, Joanna fez essa pergunta pela primeira vez há 10 anos!)
