No mês passado, lançamos uma nova linha de alimentos: um ingrediente, três formas. Nosso primeiro post trouxe três receitas de grão de bico e esta semana vamos nos voltar para os ovos. e devo entregá-lo aos nossos especialistas – se você me pedir favorito maneira de usar os ovos, levaria cinco semanas e um terapeuta para descobrir a resposta. Frito com bordas crocantes? Jammy em uma salada verde? Em um simples sanduíche de ovo? Virado e dobrado em uma omelete recheada de vegetais? Tudo tão bom.
Mas esta semana, nossos gourmets – Melina Hammer, Olivia Noceda e Caro Chambers – nos dão três receitas de ovos A+ para experimentar (e inevitavelmente nos apaixonar). Aqui está…
Melina Hammer, escritora e autora de Stories from Catbird Cottage
“Os ovos de pastelaria têm sido um dos pilares da minha cozinha: são uma fonte rápida de proteína e prestam-se a inúmeros pratos. Além disso, podem ser cozinhados com antecedência, refrigerados e descascados quando estiver pronto para comê-los. Este prato ‘extra’ parece que você passou muito tempo na cozinha, mas não passou. A base, e tudo que você precisa fazer é adicionar os ovos. É uma ótima refeição em dias agitados. “
Ovos extras para quando você estiver com pouco tempo
Serve 2 porções
2 ovos (use ovos mais velhos para descascar mais facilmente)
1 recipiente de 8 onças de hummus comprado em loja
4 pepinos em fatias finas
1 colher de sopa de mostarda integral
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Pimenta preta moída na hora
1/3 xícara de qualquer um destes (ou uma mistura destes): salsa, endro, rúcula ou espinafre
Pão com crosta, para mordiscar
Em uma panela pequena, adicione água suficiente para cobrir os ovos em 1/2 polegada. (Mas não coloque os ovos ainda – ou, se precisar medir a água, retire-os da panela antes de ligar o fogo.) Em seguida, ferva a água e acrescente delicadamente os ovos, direto da geladeira. Ferva a água novamente por 1 minuto (para firmar as claras), depois reduza para ferver e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Enquanto os ovos fervem, encha uma tigela com água fria e cubos de gelo. Transfira os ovos para um banho de gelo e mergulhe até esfriar ao toque, descasque e reserve. Essa etapa – além de descascar os ovos – pode ser feita com até três dias de antecedência.
Em uma tigela pequena, misture a mostarda, os pepinos e o azeite. Tempere generosamente com pimenta moída na hora e misture bem para incorporar o azeite. Se usar salsa e/ou endro, pique as folhas e folhas. Para a rúcula e o espinafre, pique um pouco mais.
Para servir espalhe uma camada de homus no fundo de duas tigelas rasas. Corte cada ovo ao meio e coloque no homus. Coloque a mistura de mostarda e pepino por cima e polvilhe com ervas frescas e verduras. Finalize com mais um grão de pimenta e sirva com pão crocante. Aproveitar!
Olivia Noceda, redatora do boletim informativo On The Rocks
“Estou grávida de seis meses e gosto muito de lanches de café da manhã. Eles são nutritivos e bonitos, e você pode mudar os elementos para nunca ficar entediado. Geralmente incluo ovos mexidos – mexidos suaves tem que ser minha maneira favorita de fazer ovos (compartilhei meu método abaixo).
Prato de lanche de café da manhã carregado
Serve 1
3 ovos mexidos delicadamente
2 salsichas de frango, douradas
2 fatias de pão de massa fermentada, cubra com manteiga francesa e polvilhe com sal
Meça o queijo cottage
Lado de fruta (sua escolha!)
Método Soft-Scramble:
Quebre os ovos em uma tigela e misture um pouco de leite até incorporar bem. Aqueça uma frigideira de aço inoxidável ou alumínio em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione uma leve camada de spray de cozinha (gosto de spray de azeite). Para testar se a panela está pronta, despeje algumas gotas de água na superfície. Se a água borbulhar e dançar por toda a panela, ela está quente o suficiente.
Despeje os ovos. Usando uma colher de pau, empurre delicadamente os ovos de fora da panela para o centro, girando e dobrando-os constantemente enquanto cozinham. Após cerca de 1 minuto, desligue o fogo. Continue mexendo enquanto o calor residual termina de cozinhar os ovos. Você os tira da panela quando ainda estão um pouco brilhantes e aos poucos atinge o “cozimento” desejado. Eles continuarão a cozinhar por mais um minuto depois de colocá-los no prato.
Adicione ao seu prato de café da manhã e divirta-se!
Caroline Chambers, escritora e autora de What to Cook When You Don’t Feel Like Cooking (e seu novo livro de receitas será lançado em agosto!)
“Esta é a salada de ovo da minha mãe – o ovo mexido não é negociável. É assim que ela sempre faz, e é o apenas como eu faço agora. Faço um lote quase todas as semanas no verão, quando está quente demais para sequer pensar em ligar o fogão, e isso instantaneamente me leva de volta a ser uma criança em sua cozinha, observando-a pegar as ervas que estavam crescendo no jardim naquele dia.”
Salada de ovo da minha mãe
Serve 2-4 porções (o dobro se alimentar 4 pessoas com muita fome)
8 ovos cozidos, descascados
3 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de endro fresco picado
3 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de mostarda integral (ou absolutamente qualquer).
Raspas e suco de 1 limão
1/2 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Para servir: pão macio, folhas de alface amanteigadas, bolachas Ritz ou salada de ovo à sua escolha!
Rale os ovos cozidos no orifício maior do ralador. Em uma tigela grande, misture os ovos ralados e o restante dos ingredientes. Adicione mais sal e pimenta a gosto. É ISSO!! Sirva em sanduíches, com biscoitos, em copinhos de alface ou como quiser. Guarde na geladeira em recipiente hermético por até quatro dias.
Um grande, muito obrigado a Melina, Olivia e Karo por essas maravilhosas receitas de ovos! Agora, meus amigos, eu adoraria ouvir seus pratos com ovos. Algum favorito que você recomendaria?
PS Mais receitas de ovos, incluindo cinco maneiras de fazer uma mistura melhor e 10 jantares com ovo por cima.
(Todas as fotos são cortesia dos autores.)
